Ha indicado que, debido a la importancia que da el cliente al precio a la hora de elegir restaurante, son los establecimientos de comida rápida, con la factura más baja, «los que mejor comportamiento registran», y ha detallado que, de hecho, sus ventas han aumentado un 5 por ciento en 2008.
Según la consultora, la facturación agregada de los establecimientos de restauración se situó en 21.900 millones de euros en 2008, un 6 por ciento menos que en 2007.
Por segmentos de actividad y en 2008, el mayor dinamismo correspondió a los restaurantes sin servicio en mesa, que acaparan el 14 por ciento del mercado, con una cifra de 2.975 millones de euros, un 1,9 por ciento más que en 2007.
Los restaurantes con servicio en mesa alcanzaron un volumen de negocio de 16.845 millones de euros, un 7,6 por ciento menos que en 2007, mientras que las cafeterías registraron un descenso del 3,3 por ciento, hasta los 2.080 millones.
Las cadenas de restaurantes han continuado aumentando su cuota de participación en el sector hasta el 26,9 por ciento, lo que supone unas ventas conjuntas de unos 5.900 millones de euros en 2008.
Ha recordado que el sector agrupa a 63.336 negocios, con un total de 70.641 locales, a cierre de 2008, cifra un 1,5 por ciento superior a la registrada en 2007.
Ha señalado que quince grupos facturaron más de 45 millones de euros en el año 2008 por la explotación de restaurantes propios en España y por los cánones y royalties procedentes de los establecimientos cedidos en franquicia, y sólo seis superaron los 100 millones, mientas que los veinte primeros grupos reunieron una cuota de mercado conjunta del 10,86 por ciento en 2008.