miércoles 20/10/21
La opinión de

"El fogón de Ignacio Medina"

¿Quién se acuerda de la carne?

Hablemos de carne. El mundo y el pecado quedan para otro día o para otras columnas, aunque en los tiempos que corren se peca más en la...

Camino de Madrid Fusión 2012

De vuelta al mundo real después de mes y medio persiguiendo quimeras –y haciendo, de paso, mi trabajo- por algunos de los caminos en los...

Camino de Madrid Fusión 2012

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Cocina y sociedad

La cocina teje sus redes en mundos que a menudo viven enfrentados. Nunca se planteó mientras el restaurante fue un mundo exclusivo y...

Una comida en Quique Dacosta

La gamba roja de Quique Dacosta concentra la atención general en cada cambio de carta. Desde que lanzó aquella gamba con polvo de carbón...

El trío de los consagrados

Perú es un país volcado en sus cocinas y Lima el escaparate en el que se muestran todas sus querencias gastronómicas. Más allá de los...

El cocinero del mañana

El cocinero del mañana debe vivir en sintonía con la naturaleza y preocuparse por su defensa y conservación, según la Declaración de...

Casa Gerardo

La fabada de casa Gerardo es como un milagro. De alguna manera se me antoja el epicentro del mundo culinario. Un plato-resumen en el...

Mugaritz: Cada día un camino

En Mugaritz las cosas cambiaron con un incendio; no el que arrasó la cocina del restaurante, sino otro anterior, muy diferente, que...

La grandeza de las cocinas pequeñas

La cocina es un medio que se desenvuelve en forma lineal y sin tapujos, aunque quienes volcamos nuestras carencias en el mundo que la...

Nerua. Un restaurante en la cocina

Josean Martínez Alija ha dado el gran salto. Físicamente no ha sido más que un brinco, justo para caer dos o tres plantas -¿quién puede...

¿Y ahora, qué?

Hay cocina después de Adriá, y mucha. Tal cual la había antes de su llegada y la hubo en otros lugares a lo largo de su reinado. En este...

La Casona del Judío

El de la cocina es desde hace tiempo un negocio multidisciplinar. La lucha por la supervivencia obliga a tocar tantos palos como se sea...

La última cena en El Bulli

Todo acabó con una gigantesca caja –plataforma superior y dos cajones laterales- repleta de chocolates. Arriba, piezas en forma de...