lunes 21.10.2019
La gran vida
Siempre es día de cocido montañés
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Siempre es día de cocido montañés

Al Pinche le pilla el bajón de temperatura en Cabezón de la Sal. Tierra cántabra donde siempre es día de cocido montañés. Uno lo ha disfrutado, solo…
Rodaballo en Santurce
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Rodaballo en Santurce

No solo de sardinas y sardineras viven en Santurtzi. Al modo Santurce se cocina toda clase de pescado freskue que llega a este puerto desde tiempo inmemorial
Albóndigas con gambas
Guisos en el Empordá

Albóndigas con gambas

Mar y montaña, de la vieja cocina ampurdanesa, un guiso del que suelen disfrutar, por ejemplo, en Figueres
Los tomates son para el vegano
Tomate relleno
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Los tomates son para el vegano

Tomate relleno de verduras, con un salmorejo con la pulpa y una pasta de aceitunas. Arte, huerta y salud mediterránea
Espencat, en Denia por supuesto
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Espencat, en Denia por supuesto

Una ensalada de verduras asadas con el versátil bacalao, impregnado de un buen aceite del mediterráneo. Espencat: una de las joyas de Denia
Sepia con sobrasada y miel
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Sepia con sobrasada y miel

El domingo les dejé en Roquetas. Nada tan normal como tomar una barquichuela de nada y subirse a Palma de Mallorca. El Pinche buscaba una cocina en la que hacer algo, pero al final…
Gurullos con bogavante
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Gurullos con bogavante

Es verano, viaje por el mediterráneo. El Pinche les trae hoy un plato que nace de la suma del Sultanato nazarí y la gastronomía de subsistencia
Comer es más que alimentarse
gastronomía

Comer es más que alimentarse

La comida es algo que nos permite disfrutar. Una fuente de energía única que nos convierte en máquinas perfectas. Pocas necesidades son tan placenteras
Zarangollo, de Murcia naturalmente
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Zarangollo, de Murcia naturalmente

De los judíos a la reconquista, de Zaragoza hasta Murcia. Murciano por excelencia: buen producto y sencillito de hacer
A la gallega: merluza de pincho con mejillones
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A la gallega: merluza de pincho con mejillones

No se si a Ustedes les pasa. No se lo cuenten a mi director: a veces, me apetece pensar poco y equivocarme menos. En ese caso, siempre me decido por la gastronomía gallega. Fácil y…
Temperatura de Salmorejo, cordobés naturalmente
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Temperatura de Salmorejo, cordobés naturalmente

De maravillas con majados y platos de gente humilde que ascienden en la escala gastronómica están llenas las cartas de los mejores restaurantes. Mayo, calor, tiempo de pasta…
Los 'hipster' pasaron de moda; el aguacate, no
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Los 'hipster' pasaron de moda; el aguacate, no

El aguacate es una fruta. Esto es una razón suficiente para desechar algunos mitos que le conciernen: lo siento, no tiene más grasas que la carne; no, no engorda y, muy especialmente,…
Unas perdices con Sancho Panza
Perdiz con salsa de vino
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Unas perdices con Sancho Panza

No solo de austeras frutas vive el ser humano. Abandonen al hidalgo mientras reflexiona sobre el régimen alimenticio de un caballero, agarren un pollino y vénganse a la Ínsula…
Para pascua, cordero; para fiesta, caldereta
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Para pascua, cordero; para fiesta, caldereta

Caldereta y chanfaina; del cordero se aprovecha todo en el caldero. De tradición hebrea – de lo más antiguo de la Biblia-, pero trabajada por pastores y la trashumancia es una…
Croquetas de risotto, para gustarse
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Croquetas de risotto, para gustarse

Pues nada, es cuaresma. Se han apartado de la carne y Ustedes ya llevan tres platos de bacalao en lo que va de mes. El Pinche viene en su ayuda: la suma de dos mundos: el risotto y la…
Burekas sefardíes, antes del anual ataque de fervor
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Burekas sefardíes, antes del anual ataque de fervor

En una semana, les va a entrar a Ustedes el fervor anual de Semana Santa. Así que, antes de que se pongan en plan cristianos viejos, y puesto que El Pinche ya les ha propuesto algún…
Si Usted está así, así, haga Plov
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Si Usted está así, así, haga Plov

De las frías estepas que rodean Samarkanda, gracias a Tamerlán o Alejandro Magno, el Plov es el plato que Usted necesita, en este inicio de primavera que duda
Patatas Sarladaises, antes de que sea tarde
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Patatas Sarladaises, antes de que sea tarde

Tarde porque se acaba el invierno; tarde porque el pato lleva mal camino este año; hasta el ocho por ciento de la producción del Perigord puede desaparecer, a causa de la gripe aviar.…
 La torrija, el inevitable pan frito
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La torrija, el inevitable pan frito

No son la cuaresma ni las abuelas. La culpa de que sus amistades le inviten a pan frito un día de Cuaresma sí y otro también, la tienen las parturientas romanas, el hambre…
Potaje de Vigilia, pecando sin que lo parezca
Plato de Cuaresma

Potaje de Vigilia, pecando sin que lo parezca

De una extraña conspiración entre la iglesia católica, los vikingos y los pescadores vascos nace,a la altura del medievo, este guiso de abstinencia
Pelota de Carnaval, un pecado
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Pelota de Carnaval, un pecado

“El jueves lardero, longaniza en el puchero”, Pasó el jueves, pero antes de que entierren el boquerón tienen ustedes tiempo de disfrutar de la gastronomía…