jueves 16.07.2020
Gonzalo Armas
Gonzalo Armas
Director Gastronómico del Restaurante Carbón Negro en la calle Juan Bravo, 34 (Madrid)

Gonzalo Armas es un experimentado chef madrileño y gran experto en la cocina de brasas y en el tratamiento del producto de temporada, siempre volcado en la búsqueda de la calidad de cada materia prima con la que trabaja y conseguir el mejor punto para cada elaboración. Formado en la escuela de Luis Irizar en San Sebastián, comenzó sus prácticas en grandes cocinas vascas de la mano de maestros como Subijana y Arzak. Tras estancias en diferentes proyectos en Londres y Nueva York (donde puso en marcha un negocio de pintxos en el barrio de Tribeca), Gonzalo vuelve a Madrid al Hotel Santo Mauro para trabajar con Pedro Olmedo y Pablo Escribano durante tres años, en los que perfeccionó su técnica en tratamiento de carnes de caza y guisos más tradicionales. Posteriormente, pasó un año junto con Alberto Chicote en Nodo, donde entró en contacto con sabores y técnicas de la cocina viajera. Fue David Marcano con quien trabajó durante 4 años en la cocina del Goizeko Wellington, en los que aprendió a preparar servicios para más de 100 personas y profundizó en la importancia de la recepción de la materia prima y la elaboración de fondos. El restaurante Filandón ha sido último proyecto del que ha formado parte desde su concepción y después como chef ejecutivo durante 6 años, en los que depuró su técnica de cocina a la brasa de producto de temporada, tanto pescados como carnes y verduras. En la actualidad Director Gastronómico del Restaurante Carbón Negro en la calle Juan Bravo, 34 (Madrid)

APRENDIENDO DE LOS MEJORES
Cocina y Nutrición
Restaurante Carbón Negro en la calle Juan Bravo, 37 (Madrid)

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En los 25 años que llevo de carrera, la curiosidad me llevó a tener siempre ganas de aprender, de formarme y de entender que está profesión no es estática y siempre hay que seguir ampliando…
EL VALOR DE LOS SENTIDOS…
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